Découvrez les 10 plats incontournables de la cuisine locale égyptienne

Si la cuisine égyptienne traditionnelle vous intrigue, votre voyage en Égypte est l'occasion idéale de la découvrir par vous-même. Avant votre départ, assurez-vous d'être en possession du visa égyptien requis. Une fois vos préparatifs de voyage finalisés, vous pourrez vous consacrer à la découverte du riche patrimoine culinaire de l'Égypte, façonné par des millénaires d'histoire.

Exploration de l'histoire de la cuisine égyptienne

La cuisine égyptienne possède une histoire riche et variée qui remonte à l'Antiquité. Examinons de plus près certains aspects clés de cette cuisine fascinante.

Éléments clés de la cuisine égyptienne antique

• Le pain et les légumineuses constituaient la base des repas quotidiens.
• Les légumes les plus courants comprenaient l'ail, les oignons, les concombres, la laitue et les poireaux.
• L'agneau et la volaille étaient largement consommés, tandis que le bœuf était réservé aux occasions spéciales.
• Le poisson jouait un rôle symbolique, bien que certaines espèces fussent évitées pour des raisons religieuses.

La cuisine égyptienne d'aujourd'hui

La cuisine égyptienne moderne continue de privilégier les ingrédients traditionnels tout en intégrant des épices régionales et des techniques culinaires contemporaines. Les repas sont généralement copieux, savoureux et partagés en groupe.

Cuisine égyptienne traditionnelle : un délicieux voyage

Lors d'un voyage en Égypte, il est important de garder à l'esprit que le porc n'est généralement pas utilisé dans les recettes locales en raison des croyances religieuses du pays.

1. Koshary (Kushari)

Le koshari est un plat populaire en Égypte et au Moyen-Orient. De fait, de nombreux Égyptiens le considèrent comme le plat national.

Ingrédients clés :

• Riz, lentilles et pois chiches
• Oignons caramélisés et macaroni
• Sauce à l'ail et au vinaigre
• Sauce tomate épicée

Le koshari est un excellent choix pour les végétariens, mais il existe aussi des versions à la viande. Très répandu dans les restaurants d'Égypte, c'est un plat incontournable pour tout visiteur du pays.

2. Ful Medames

Le foul medames est un plat égyptien renommé, cuit lentement à feu doux dans une marmite en cuivre, ce qui lui confère une saveur unique. Son nom provient du mot égyptien « ful », qui signifie « haricot », et du mot copte « medames », qui signifie « enterré », faisant peut-être allusion à la méthode de cuisson utilisée autrefois.

Traditionnellement, le foul medames est servi avec un mélange d'ail et d'huile d'olive, agrémenté de persil haché, d'oignons et d'un filet de jus de citron ajouté juste avant de servir. On l'accompagne souvent de shami, un type de pain pita très populaire en Égypte.

3. Falafel

Le falafel est un plat égyptien ancestral. Ce mets végétarien est préparé à base de haricots ou de pois chiches . En Égypte, la recette traditionnelle consiste à faire tremper les haricots ou les pois chiches crus toute une nuit. Ces ingrédients sont ensuite mixés avec du persil , de la coriandre , de l'oignon , de l'ail et des épices, puis façonnés en boulettes et frits.

Le mot falafel vient du mot arabe filfil , qui signifie « poivre ». La version la plus populaire du falafel aujourd'hui est faite uniquement à partir de pois chiches et servie sur du pain pita avec du tahini, du houmous et une variété de salades.

4. Kofta

Le kofta est un plat de viande populaire d'origine arabe, présenté sous forme de boulettes ou de hamburgers. Le mot « kofta » vient du persan et signifie « haché ». En Égypte, le kofta est généralement préparé comme un kebab , également appelé kabab mashwi . Ce plat est généralement composé d'un mélange de bœuf et d'agneau et constitue un incontournable de la cuisine royale égyptienne. Le kofta est un plat de viande hachée grillée, généralement à base de bœuf ou d'agneau.

Variétés et popularité des koftas

• On peut mélanger les koftas avec des épices et des oignons préalablement sautés pour en rehausser la saveur.
• Pour éviter que les koftas ne se défassent à la cuisson, on peut ajouter du riz, des légumes ou des œufs pour obtenir une cuisson parfaite.
• Le kofta est un plat de rue courant dans des villes comme le Caire, et on le trouve à presque tous les coins de rue.

5. Mahshi

Les Malfuf Mahshi, ou choux farcis , sont un plat égyptien populaire, idéal en entrée. L'ingrédient principal est le chou , qui confère au plat une saveur riche. Si vous souhaitez découvrir de nouvelles saveurs égyptiennes, les Malfuf Mahshi sont à essayer absolument.

La farce de ces choux farcis comprend généralement du baharat , un mélange d'épices utilisé dans la cuisine arabe . La composition du baharat varie selon les régions et les pays : certains mélanges contiennent six ou sept épices, tandis que d'autres en contiennent jusqu'à dix.

6. Molokhia (Soupe de feuilles de jute)

Si la cuisine égyptienne typique vous intrigue, essayez la soupe de jute. Ce plat est préparé avec des feuilles de jute, un légume au goût amer qui s'attendrit à la cuisson et que l'on utilise couramment dans les soupes et les ragoûts.

Les feuilles confèrent une saveur particulière et contribuent à épaissir la soupe, souvent servie avec du riz blanc et du poulet ou de l'agneau. La soupe de jute est également très nutritive, ce qui en fait un choix sain et savoureux lors d'un voyage en Égypte. Ce plat est apprécié tant pour son goût que pour ses bienfaits nutritionnels.

7. Baba Ganoush

Le baba ganoush est un plat populaire de la cuisine égyptienne, réputé pour son délicieux mélange d'épices et d'ingrédients. C'est une pâte de légumes servie comme en-cas, au goût unique qui ravit les papilles et l'âme. Voici quelques informations intéressantes sur le baba ganoush :

• Similitudes avec le houmous : Le baba ganoush présente de nombreuses similitudes avec le houmous , un autre plat populaire de la cuisine égyptienne. Les deux plats utilisent du tahini , qui leur confère une texture crémeuse et une saveur de noisette.
• Propriétés aphrodisiaques : On attribue au mélange d’épices utilisé dans le baba ganoush des vertus aphrodisiaques, ce qui confère à ce plat un caractère unique dans la cuisine égyptienne.
• Ingrédients traditionnels : Le baba ganoush est préparé avec des aubergines grillées, de l’ail, du tahini, du citron et de la grenade. Ces ingrédients confèrent au plat sa saveur et son arôme si particuliers.

Conclusion : Le baba ganoush est un plat égyptien à goûter absolument, réputé pour sa saveur unique, ses ingrédients traditionnels et son charme exceptionnel.

8. Fatteh

Le fatteh est un plat composé de plusieurs couches de pain grillé ou frit.

• Qu'est-ce que le fatteh ? Le fatteh est un plat composé de morceaux de pain grillés ou frits , puis recouverts d'autres ingrédients. Son nom provient du mot arabe fatteh , qui signifie « miettes écrasées ».
• Une touche unique : L’un des grands atouts du fatteh est que chaque famille le prépare différemment, ce qui lui confère une touche unique selon les préférences personnelles. Il n’y a pas de règles pour préparer le fatteh, et les possibilités sont infinies.
• Plat polyvalent : le fatteh peut être servi au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, selon les ingrédients ajoutés. Il peut également être végétarien, préparé essentiellement avec des pois chiches ou des aubergines .

9. Baklava

Le baklava est un gâteau traditionnel à base de pâte de noix concassées (ou d'autres fruits secs) et nappé de sirop ou de miel. Pour comprendre l'essence de la cuisine égyptienne typique, il est important de se pencher sur son histoire. L'origine du baklava remonte à l'ancienne Mésopotamie, où le pain était cuit dans des fours à bois. Ce délicieux gâteau était considéré comme un mets de la royauté égyptienne jusqu'au milieu du XIXe siècle.

10. Mansaf

Le mansaf est un plat traditionnel égyptien pour le déjeuner, composé d' agneau , de riz et d'un yaourt sec appelé jameed . L'agneau est cuit dans le yaourt, tandis que le riz est cuit séparément et aromatisé au curcuma. 

Pour servir, on place au fond du plat une fine tranche de pain appelée Markook ou Shrak , suivie d'une couche de riz puis de l'agneau. Enfin, on nappe le tout de sauce au yaourt selon les goûts. Le Mansaf est un plat copieux apprécié en Égypte depuis des siècles.

La cuisine égyptienne est un véritable délice pour les sens, offrant une palette de saveurs aux gourmets aventureux. Si vous prévoyez un voyage en Égypte, ne manquez pas de goûter à la cuisine locale et de vous immerger dans la richesse de la culture et de l'histoire du pays. Pensez à faire votre demande de visa égyptien avant votre départ. Bon voyage !